A.滋卷 B.春卷 C.拔鱼面 D.扬春面
单项选择题温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
A.吸水 B.胀润 C.膨胀 D.膨化
单项选择题烙制明酥制品的温度以（）为宜。
A.100～110℃ B.120～150℃ C.170～180℃ D.180～190℃
单项选择题挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色（）挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
A.长形 B.方形 C.圆形 D.定型
单项选择题（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.油温 B.油耗 C.油脂 D.油度
单项选择题禽畜肉类中无机盐含量最少的是（）
A.磷 B.铁 C.钙 D.碘
