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单项选择题

黑森林切块表面装饰巧克力屑（）克。……

黑森林切块表面装饰巧克力屑（）克。

A.5
B.10
C.15
D.8

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单项选择题奶油格格分切好切块的标准是（）cm。

A.4
B.3
C.5
D.3.7

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A.0.5
B.0.6
C.0.8
D.1

单项选择题奶油格格表面抹奶油厚度是（）cm。

A.0.6
B.1.5
C.0.8
D.0.9

单项选择题奶酪拿破仑分切标准长（）cm，宽（）cm。

A.13；3.2
B.14；3.5
C.14；3
D.14；3.2

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A.15
B.10
C.8
D.12

单项选择题制作巧克力慕斯杯时表面浇巧克力酱（）克。

A.25
B.30
C.10
D.15

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A.15
B.28
C.16
D.18

多项选择题以下哪项会导致奶油出水（）

A.没放酒
B.奶油温度过低时打发的
C.长时间常温存放
D.打发时间短

多项选择题以下哪项是导致奶油糟的原因（）

A.搅拌过度
B.室内温度高
C.没放糖
D.长时间常温存放

多项选择题蛋糕出现奶油塌陷的原因是（）

A.蛋糕坯太厚
B.奶油太厚
C.奶油太软
D.巧克力酱温度太高
E.淋酱时用力过大

问答题简述下列色彩的运用及搭配：红色、橙色、黄色。

问答题导致慕斯面糊过稀的原因有哪些？

问答题写出慕斯中蛋黄的作用？

问答题鲜奶油打发时间长，打发量低的原因有哪些？

问答题请写出下列颜色所表达的含义：红色、黄色、橙色、紫色、绿色。