A.长短一致 B.大小一致 C.粗细均匀 D.均衡一致
单项选择题制作炸馓子的面坯要(),且要饧透。
A.硬 B.稍硬 C.稀软 D.宜软不宜硬
单项选择题河豚鱼毒素含量最高的器官是()和肝脏。
A.肾脏 B.卵巢 C.皮肤 D.血液
单项选择题千层饼的风味特点是:暄软香美、层次()薄而匀。
A.多 B.少 C.大 D.小
单项选择题下列适宜用嫩酵面制作的面点是()。
A.花卷 B.银丝卷 C.灌汤包 D.锅贴
单项选择题科学的膳食制度有利于营养素的()。
A.消化 B.吸收 C.利用 D.以上都是
单项选择题蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是()。
A.低温保存 B.剔除外伤 C.控制其生命活力 D.以上都是
单项选择题下列品种中()不是用温水面坯制作的。
A.家常饼 B.蒸饺 C.合子 D.抻面
单项选择题()的特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。
A.香米 B.籼米 C.粳米 D.糯米
单项选择题叠是指将经过擀制的(),经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
A.面片 B.面坯 C.面料 D.面粉
单项选择题用糯米()米与水的比例以1:10为宜。
A.煮饭 B.煮粥 C.磨粉 D.米粉
单项选择题用粳米()米与水的比例以1:13为宜。
单项选择题酱油受()的污染后产生霉化浮膜。
A.昆虫 B.沙门氏菌 C.大肠杆菌 D.产膜酵母菌
单项选择题烤炉的温度在170~200℃时为()火,适宜烤制水油皮类的层酥品种。
A.微 B.小 C.中 D.旺
单项选择题加工面点原料的砧板要()分开,以免交叉污染。
A.大小 B.同质 C.生熟 D.不同质
单项选择题()的特点是饭质松散利口,但营养损失较多。
A.捞蒸米饭 B.盒蒸米饭 C.焖制米饭 D.蒸箱蒸米饭