A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡……

单项选择题测定强碱性样品的灰化容器是（）

A.瓷坩埚
B.蒸发皿
C.石英坩埚
D.铂坩埚

单项选择题对食品灰分叙述不正确的是（）

A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.A和C

单项选择题膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

A.脂肪、色素
B.结合态淀粉
C.蛋白质
D.糖、游离淀粉

单项选择题需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

单项选择题测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。

单项选择题双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素（）

A.铜
B.铅
C.砷
D.铁

单项选择题维生素C通常采用（）直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

A.硼酸
B.盐酸
C.硫酸
D.草酸或草酸-醋酸

单项选择题测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化

单项选择题凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液.

A.硼酸溶液
B.NaoH液
C.萘氏试纸
D.蒸馏水

单项选择题K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）.

A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度

单项选择题为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

A.铁氰化钾
B.亚铁氰化钾
C.醋酸铅
D.NaOH

单项选择题改良快速法是在（）基础上发展起来的。

A.兰爱农法
B.萨氏法
C.高锰酸钾法
D.贝尔德蓝法

单项选择题直接滴定法在滴定过程中（）

A.边加热边振摇
B.加热沸腾后取下滴定
C.加热保持沸腾，无需振摇
D.无需加热沸腾即可滴定

单项选择题（）测定是糖类定量的基础。

A、还原糖
B、非还原糖
C、葡萄糖
D、淀粉

单项选择题索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

A.用滤纸检查抽提完全为止
B.虹吸产生后2小时
C.抽提6小时
D.虹吸20次