A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.酪氨酸
单项选择题食品卫生中的利用乙醇消毒灭菌和加热蒸煮杀菌,是利用了蛋白质的()
A.水化作用B.乳化性质C.变性作用D.胶凝作用
单项选择题新鲜的猪肉在很高的压力下都不能把其中的水分压挤出来,这主要是()
A.水化作用B.乳化性质C.起泡性质D.胶凝作用
单项选择题在加工脱水猪肉时,干燥前先调节肉的pH,使其远离蛋白质等电点,复水时较易嫩化,这主要是利用了蛋白质的()
单项选择题下面氨基酸不能发生的反应有()
A.水解作用B.脱氨基反应C.脱羧基反应D.褐变
单项选择题下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的有()
A.色氨酸B.亮氨酸C.脯氨酸D.酪氨酸
单项选择题氨基酸一般不能溶解在()
A.盐酸B.氢氧化钠溶液C.氢氧化钾溶液D.乙醇溶液
单项选择题由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为()
A.简单蛋白B.结合蛋白C.脂蛋白D.糖蛋白
问答题什么叫焦糖化反应?在食品中有哪些应用?
问答题人体是否可利用纤维素?为什么?
问答题何谓葡萄糖的构型?怎样决定为何种构型?
判断题淀粉、糖原和纤维素都能遇碘产生颜色反应。
判断题淀粉和纤维素经酸水解后都生成D-(+)-葡萄糖。
判断题单糖分子中所有的-OH均能发生成酯反应。
判断题天然葡萄糖都是D型,能使平面偏振光向右旋转。
判断题葡萄糖和糖原是人体内的主要能源,两者均能氧化而释放能量。