每家店面菜品间需要配比（）色带手……

单项选择题刀工间的原材料粗加工可以在（）

A.凉菜间
B.勤杂间
C.热菜间
D.面案间

单项选择题面藕，瓜丝豆皮里的黄瓜丝长度为（）厘米

A.2-8
B.3-6
C.3-7

单项选择题鸡蛋液开封后效期为（）

A.2天
B.3天
C.24小时
D.48小时

单项选择题鸡蛋液蒸200克时，需要水（）克

A.1000
B.800
C.400
D.500

单项选择题鸡蛋液冷冻储存效期（）

A.依据产品标签
B.依据生产标签
C.长效期

单项选择题麻酱榨制后（）小时，榨制后保质期（），挤酱瓶日清

A.冷藏2小时，3天
B.冷藏，3天
C.冷藏，72小时

单项选择题榨制麻酱顺序（）

A.先放水，再放麻酱和豆花汁
B.先放麻酱，再放豆花汁和水
C.先放豆花汁，再放麻酱和水

单项选择题麻酱榨制比例：麻酱（）+水（）+豆花汁（）

A.315+190+150
B.300+150+190
C.315+150+190
D.300+190+150

单项选择题豆皮烫制前需提前拿出，缓化（）时间，缓化至温度是（）度再进行烫制

A.10分钟，2-6
B.15分钟，0-5
C.20分钟，0-5
D.20分钟，2-6

单项选择题卤肉酱使用蒸锅时，应蒸制（）分钟

A.10
B.15
C.20
D.30

单项选择题卤肉酱微波炉加热时间为（）

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题使用微波炉时，大卤酱剪口（）厘米

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题藕丝一次烫制量不能超过（）袋

A.2袋
B.3袋
C.5袋
D.6袋

单项选择题焯好的藕丝泡水去酸味时间（）

A.10分钟
B.20分钟
C.15分钟
D.30分钟

单项选择题藕丝焯制时间（）

A.1分钟
B.2分钟
C.3分钟