填空题提取样品中糖类时,常用的提取剂有();();一般食品中还原糖的测定方法有()和高锰酸钾法,分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂,果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法
填空题还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。
填空题常用的糖类提取剂有()和乙醇。
填空题某样品经水解后,其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%,若换算为淀粉,则其含量为()若换算为蔗糖,则其含量为()
填空题测定样品中糖类时,常用的澄清剂有();(),硫酸铜和氢氧化钠。
填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法,该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质,甲醛的作用是()。
填空题采用凯氏定氮法,添加CuSO4和K2SO4的作用是();()的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点,加速有机物的分解。
填空题凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化,();();盐酸标定。
填空题双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量,取等量的两份样品,分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈()和()。
填空题测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用()。测定一般食品中总脂肪含量常采用()。
填空题测定牛乳中脂肪含量时,常用的方法有碱性乙醚提取法 罗紫—哥特法和()法。
填空题测定食品中脂类时,常用的提取剂中()和石油醚只能直接提取游离的脂肪。
填空题食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示,测定方法分别为直接 酸碱滴定法、();()。
填空题食品中的总酸度测定,一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示,肉、水产品以乳酸表示,蔬菜类以草酸,苹果类、柑橘类水果分别以()酸、柠檬酸表示
填空题样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有();();加入几滴硝酸或双氧水;加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。