填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法,该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质,甲醛的作用是()。
填空题采用凯氏定氮法,添加CuSO4和K2SO4的作用是();()的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点,加速有机物的分解。
填空题凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化,();();盐酸标定。
填空题双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量,取等量的两份样品,分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈()和()。
填空题测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用()。测定一般食品中总脂肪含量常采用()。
填空题测定牛乳中脂肪含量时,常用的方法有碱性乙醚提取法 罗紫—哥特法和()法。
填空题测定食品中脂类时,常用的提取剂中()和石油醚只能直接提取游离的脂肪。
填空题食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示,测定方法分别为直接 酸碱滴定法、();()。
填空题食品中的总酸度测定,一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示,肉、水产品以乳酸表示,蔬菜类以草酸,苹果类、柑橘类水果分别以()酸、柠檬酸表示
填空题样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有();();加入几滴硝酸或双氧水;加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。
填空题测定食品酸度时,要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水,目的是除去其中的()。
填空题糖果中水分测定应采用(),温度一般为55-65℃,真空度为40~53kPa。
填空题测定蔬菜中水分含量时,要求准备的仪器设备有:分析天平、();()、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用两步干燥法进行测定,恒重要求两次测量结果之差小于2mg
填空题共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有();()、二甲苯。
填空题测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常用()对于样品中含有较多易挥发的成分,通常选用水蒸气蒸馏法;对于样品中水分含量为痕量,通常选用卡尔费休法。