A.原料加热前B.原料加热过程中C.原料加热后D.以上都是
单项选择题猪的奶脯肉俗称（）
A.五花三层B.五花C.上五花D.下五花
单项选择题适合于滑炒鸡丝的部位是（）
A.鸡腿B.鸡胸C.鸡里脊D.背脊肉
判断题“冷制冷吃”主要用于一些鲜活的动物性烹饪原料。
判断题在冷菜拼摆手法中，卤鸭宜切成厚片排成锯齿形。
判断题在冷菜拼摆中，艺术冷盘能烘托筵席气氛，增进食欲起到积极的作用。
