A、硫酸价B、硫的含量C、过氧化值D、有害金属油脂酸败常见的卫生学指标有()……

单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的

A、盐酸
B、胆盐
C、脂肪酶
D、胆固醇

单项选择题母乳中较恒定的营养素是（）

A.钙
B.维生素A
C.维生素C
D.硫胺素

单项选择题目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()

A、5%
B、7%
C、10%
D、15%

单项选择题混溶钙池的指()

A、骨骼钙
B、牙齿中底钙
C、毛发中的钙
D、软组织、细胞外液和血液中的钙

单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()

A、河豚鱼中的河豚毒素
B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽
D、杏仁中的含氰甙

单项选择题为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()

A、加防腐剂
B、加抗氧化剂
C、避免金属污染
D、精炼、提高纯度

单项选择题以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）

A、炒鸡蛋
B、荷包蛋
C、生鸡蛋
D、煮鸡蛋

单项选择题关于病人营养的描述，不正确的说法是（）

A、研究人体处于各种病理状态下的营养需求
B、研究人体处于正常生理状态下的营养需求
C、包括营养输注途径的研究
D、是病人综合治疗的一个组成成分

单项选择题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

A、吃面条时连汤一起喝
B、做油炸食品时油温不宜过高
C、烙饼时缩短所用时间
D、做馒头时在发酵面团中加碱

单项选择题凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）

A、有利于维C的保存
B、有利于钙磷的吸收
C、有利于减少食盐的摄入
D、有利于蛋白质的吸收

单项选择题用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

A、硫胺素
B、核黄素
C、尼克酸
D、硫胺素+尼克酸

单项选择题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

单项选择题做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）

A、醋酸钙
B、钙盐
C、无机钙
D、含钙化合物

单项选择题烹饪中营养素的损失途径为（）

A、蒸发和渗出
B、渗出和溶解
C、物理因素和化学因素
D、流失和破坏

单项选择题根据原料来源，烹饪原料可分为

A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料