为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()

单项选择题以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）

A、炒鸡蛋
B、荷包蛋
C、生鸡蛋
D、煮鸡蛋

单项选择题关于病人营养的描述，不正确的说法是（）

A、研究人体处于各种病理状态下的营养需求
B、研究人体处于正常生理状态下的营养需求
C、包括营养输注途径的研究
D、是病人综合治疗的一个组成成分

单项选择题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

A、吃面条时连汤一起喝
B、做油炸食品时油温不宜过高
C、烙饼时缩短所用时间
D、做馒头时在发酵面团中加碱

单项选择题凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）

A、有利于维C的保存
B、有利于钙磷的吸收
C、有利于减少食盐的摄入
D、有利于蛋白质的吸收

单项选择题用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

A、硫胺素
B、核黄素
C、尼克酸
D、硫胺素+尼克酸

单项选择题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

单项选择题做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）

A、醋酸钙
B、钙盐
C、无机钙
D、含钙化合物

单项选择题烹饪中营养素的损失途径为（）

A、蒸发和渗出
B、渗出和溶解
C、物理因素和化学因素
D、流失和破坏

单项选择题根据原料来源，烹饪原料可分为

A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

单项选择题啤酒属于（）

A、蒸馏酒
B、配制酒
C、白酒
D、发酵酒