判断题蛋白膏是将沸腾的糖浆冲入搅打蓬松的蛋清中制成的，此装饰料洁白、细腻、光亮、可塑性好，常用于蛋糕装饰。（）
多项选择题面包按质地不同可分为（）
A.软性面包B.硬性面包C.酥性面包D.脆皮面包
多项选择题面团发酵的三种状态分别是（）
A.嫩面团B.成熟面团C.老面团D.鲜面团
多项选择题面粉中面筋的筋力强弱，与（）有关。
A.面筋的数量有关B.面粉贮存时间C.面筋的质量D.工艺性
多项选择题面包制作过程中，经常需要将分割好的面团进行搓圆，其作用主要有（）
A.松弛面筋张力B.使得面团组织结实C.面团表面更光滑D.使面团结构均匀
