面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

单项选择题人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的（），这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

A、形态
B、审美
C、质感
D、味感

单项选择题教育计划是由政府管理部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的（）文件。

A、领导性
B、指导性
C、规范性
D、指令性

单项选择题文献检索中以文献为查找对象，从存储的文献系统中查出所需的特定文献的检索，属于（）。

A、条目检索
B、数据检索
C、分类检索
D、事实检索

单项选择题长期在有辐射影响的环境中工作的人群，（）有助于抗辐射。

A、适当饮茶
B、饮用咖啡
C、饮用矿泉水
D、适当饮酒

单项选择题对老年人来说，优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的（）以上。

A、90%
B、70%
C、50%
D、30%

单项选择题面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

A、烤
B、炸
C、煮
D、蒸

单项选择题生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。

A、油
B、糖
C、蛋
D、油、糖

单项选择题一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为（）。

A、12.4元
B、119.23%
C、85.25%
D、219.23%

单项选择题厨房工作中的触电方式有：（）触电。

A、分散
B、多步电压
C、单步电压
D、跨步电压

单项选择题印刷品上的油墨含有毒物质（）。

A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体