A.开始扩展B.刚刚形成C.还未形成D.充分扩展
单项选择题鲜酵母是将酵母液出去一定的水之后再经过（）制成。
A.冷冻B.压榨C.烘干D.破碎
单项选择题制作面包要求面粉有产气能力，主要取决于面粉的（）。
A.筋力B.钝化力C.糖化力D.发酵力
单项选择题β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。
A.纯化酶B.乳化酶C.液化酶D.糖化酶
单项选择题搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。
A.中间醒发B.基本发酵C.最后醒发D.成形发酵
单项选择题在小麦制粉时，由于机器碾压致使淀粉颗粒被破坏，称为（）。
A.淀粉老化B.淀粉糊化C.破坏淀粉D.损伤淀粉
