判断题越近心部，磨制的面粉食用品质越差。
判断题小麦籽粒的心部，面筋质含量较低但品质好，维生素含量较低。
判断题离皮层越近，磨制的小麦粉食用品质越差。
判断题离皮层越近，维生素含量越高，灰分含量越多，面筋质含量较高但品质差。
判断题测定面团的性质并结合面筋的含量可以预测面粉的食用品质及工艺品质。
