判断题离皮层越近，维生素含量越高，灰分含量越多，面筋质含量较高但品质差。
判断题测定面团的性质并结合面筋的含量可以预测面粉的食用品质及工艺品质。
判断题在同等条件下，容重大的小麦，出粉率较高。
判断题颗粒均匀的小麦，在清理及制粉时比较容易处理。
判断题将胚磨入小麦粉中，对小麦粉的品质及贮藏有不利影响。
