水产品中无脊椎动物的呈鲜味物质是（）和（）。

单项选择题（）的多糖体由葡萄糖、半乳糖和甘露糖组成。

A.灵芝
B.猴头菇
C.蜂王浆
D.人参

单项选择题人类感染禽流感病毒的途径主要是（）

A.接触感染
B.食用
C.空气传播
D.血液感染

单项选择题鱼肉的VBN 值为（）mg 100g 时，属于一般新鲜度。

A.5-10
B.15-25
C.30-40
D.50

单项选择题鱼贝类组织中含有各种碳水化合物，主要是（）和黏多糖，也有单糖、二糖。

A.淀粉
B.寡糖
C.低聚糖
D.糖原

单项选择题酪蛋白胶粒对（）的变化很敏感。

A.pH
B.温度
C.水分
D.钙离子