A.食物品种尽量单一B.应有粮食类食品C.应有适当比例的动物性食品D.清淡少油食物选择的原则不包括（）……

单项选择题公式：（储留氮÷吸收氮）×100％是指（）

A.蛋白质功效比值
B.蛋白质真消化率
C.生物价
D.蛋白质利用率

单项选择题合理营养应该具备的条件不包括（）

A.膳食中应该含有人体所需要的全部能量和一部分营养素
B.摄入的食物应该容易消化，并有促进食欲的作用
C.每天应该有规律地摄入各种食物
D.膳食应该对一些与饮食密切相关的疾病能够起到预防作用

单项选择题竹的嫩茎不仅是佳蔬，还是“良药”，指的是以下（）

A.龙须菜
B.芦笋
C.竹笋
D.刁柏

单项选择题出血性大肠杆菌引起人类食物中毒的主要症状为（）

A.抽搐
B.腹泻
C.败血症
D.化脓病灶

单项选择题餐饮工作人员个人卫生要求包括：定期检查身体、养成良好的个人卫生习惯、养成良好的操作卫生习惯、（）

A.加强运动，增强体质
B.平衡膳食，促进健康
C.讲究职业道德
D.养成良好的饮食卫生习惯

单项选择题细菌性食物中毒主要有：肉毒杆菌引起的肉毒中毒、沙门氏菌引起的食物中毒、（）引起的食物中毒。

A.出血性大肠杆菌
B.霉变食物中
C.本身有毒的食品中毒
D.化学性食物中毒

单项选择题食谱积累到一定的程度，就要（）地将其保存起来，逐渐使之系统化。

A.统一
B.放入库房
C.分门别类
D.整齐

单项选择题营养问题的核心是（）

A.杂与精的平衡
B.饥与饱的平衡
C.膳食平衡
D.寒与热的平衡

单项选择题三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是糖类和脂肪对蛋白质的（）作用。

A.补充
B.节约
C.依赖
D.抑制

单项选择题谷类食物中（）含量对较少。

A.赖氨酸
B.谷氨酸
C.精氨酸
D.蛋氨酸

单项选择题人体在清醒而又极端安静状态下，无骨骼肌活动，无食物及精神紧张等因素影响，一定环境温度下机体的能量消耗称为（）

A.基本能量消耗
B.基础能量消耗
C.新陈代谢消耗
D.生命活动消耗

单项选择题下列（）严重缺乏会引起缺铁性贫血。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B

单项选择题不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和（）

A.果胶
B.木质素
C.树胶
D.菊糖

单项选择题（）包括脂肪和类脂。

A.脂质
B.甘油
C.脂类
D.脂肪酸

单项选择题东北地区饮食有个好习惯，即（）

A.早饭需要有饭有菜有汤
B.用豆油烹调菜
C.口味偏酸、偏咸
D.副食以白菜、豆腐为主