判断题以粳米500g加上适当配料制成野鸭菜饭，出饭率应该在150%左右。
判断题籼米的黏性位于粳米和糯米之间。
判断题小米淘洗时不要用手搓，也不要用热水淘米或长时间浸泡，以免造成营养流失。
判断题窝窝头成形先要搓成圆球状，然后从底部捏出小洞，最后在窝头上端捏成尖形。
判断题蒸是利用蒸汽作为传热介质，使制品生坯成熟的一种成熟方法。
