判断题以粳米500g加上适当配料制成野鸭菜饭,出饭率应该在150%左右。
判断题籼米的黏性位于粳米和糯米之间。
判断题小米淘洗时不要用手搓,也不要用热水淘米或长时间浸泡,以免造成营养流失。
判断题窝窝头成形先要搓成圆球状,然后从底部捏出小洞,最后在窝头上端捏成尖形。
判断题蒸是利用蒸汽作为传热介质,使制品生坯成熟的一种成熟方法。
判断题在蒸箱将制品成熟后,先关蒸汽阀门,待蒸箱压力内外一致时, 打开箱门取出屉。
判断题荷叶夹成形,是将圆皮的一半涂上油,对折成半圆形,在其表面用木梳压上花纹,在平直的一边捏上尖头,在圆弧的一边用尖 刀揿进3处凹痕使 其成荷叶形状。
判断题切的成形操作要求:下刀准确,规格一致,动作灵活,技术熟练。
判断题压榨鲜酵母不能与盐、高浓度糖液、油脂直接接触,否则因渗透压作用会破坏酵母细胞,影响面坯的正常发酵。
判断题小簸箕不适用于扫粉。
判断题制作春卷皮,是用适量饧好的稀糊面团在手中反复不停地抖动,同时将抖动的面团在发烫的平锅上轻轻揉一下,粘上一层面皮,至面皮金黄成熟,揭起,即成为春卷皮。
判断题平炉是一种灵活方便的小型炉,适用于各种类型锅等器具。
判断题馄饨皮擀法。小块面团,使用小擀面杖擀制。
判断题搓条是将调制好的面团搓拉成粗细均匀圆整的剂条的过程。
判断题冷水面团调制时必须先用用冷水和面,形形成面筋再洒上温水,才能保证冷水面团的特点。