A.外观呈现深红色或棕色B.平面边缘呈黑色C.肉质比较松软D.肉质紧实
单项选择题加工性原料按加工方法不包括（）
A.腌制类B.酱制类C.烘焙类D.熏制类
单项选择题酱制类原料不包括（）
A.酱渍菜B.酱油渍菜C.鱼油渍菜D.盐渍菜
单项选择题干肉皮尤以（）或臀皮为最佳。
A.猪腿皮B.猪头皮C.猪背皮D.猪脸皮
单项选择题干货原料蹄筋、肉皮具有干、（）、韧等特点。
A.软B.香C.嫩D.硬
单项选择题油发一般适用于富含胶质、结缔组织的干料，（）一般不采用油发。
A.鱼肚B.蹄筋C.肉皮D.鱼唇
