A.自由基的产生B.蛋白质巯基的氧化C.小麦淀粉黏度降低D.抑制土豆发芽下列哪些属于食品辐照的化学效应（）……

多项选择题食品辐照按照辐照剂量可以分为哪几类（）

A.低剂量
B.中剂量
C.高剂量
D.超高剂量

多项选择题食品辐照处理时，下列哪些物质会发生化学变化（）

A.食品本身
B.包装材料
C.微生物、昆虫和寄生虫等生物体
D.酶

多项选择题破碎原料组织形态的糖制食品有（）

A.果酱
B.果泥
C.果冻
D.果脯

多项选择题可通过下列哪些方法控制苯并芘的产生和产生量（）

A.熏烟过滤技术
B.使用液熏液
C.控制发烟温度
D.隔离保护法
E.危害物阻断和消减技术

多项选择题下列哪些是化学保藏中常用的抗氧化剂（）

A.维生素C
B.异抗坏血酸以及钠盐
C.生育酚
D.山梨酸钾