A.嫩黄瓜丁B.炸面包丁C.嫩西芹丁D.炸鸡米花E.炸洋葱圈配菜与主料的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中可以放一些……

多项选择题焖紫卷心菜用到的原料除了紫卷心菜外还有（）。

A.洋葱
B.鸡基础汤
C.大蒜头
D.红酒醋
E.糖

多项选择题制作炸气鼓土豆，土豆片第一次下油锅时的油温以（）为宜。

A.80-90℃
B.90-100℃
C.100-110℃
D.110-120℃
E.120-130℃

多项选择题制作波兰式芦笋需要使用到（）等原料。

A.芦笋
B.黄油
C.鸡蛋
D.奶酪
E.面包糠

多项选择题盘子的形状能给人带来不同的印象（心里情感），如圆形盘可以带来（）的印象。

A.完整
B.独立感
C.熟悉感
D.圆满
E.温暖

多项选择题利用对比是摆盘时常用的方法，通常是利用主菜与（）产生对比从而呈现出预期效果。

A.酱汁
B.黑色盘子
C.彩色盘子
D.刀叉
E.盘子形状