简答题 酒精生产用酵母菌种的选择依据有哪些？

【参考答案】

选择生产用酵母菌种，是提高原料利用率的有效措施之一，具备了优良的菌种，加上精心操作，使用适宜的培养条件，达到好的发酵效率是可能的。选择酒精生产所用酵母菌大约有如下几点要求。
（1）选择具有较强的酒化酶，发酵能力强，繁殖迅速，发酵速度快，发酵完全的酵母菌。
（2）选择耐酒精能力强，......

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