对玉米来说，随着水分含量的增加，其抗压强度、弹性模量、最大压应力及剪应力都降低。对小麦来说，随着水分含量增加，最大压应力和弹性模量降低。干燥将使谷粒内部产生应力，谷粒力学特性的不同将导致不同水分的谷粒对相等的应力有不同的反应，从而决定谷粒在干燥过程中是否产生裂纹。
问答题简述谷物中水分存在的形式和干燥形式？
问答题谷物加工对其营养的影响？
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