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问答题

论述题 餐饮业建立和实施HACCP的12个步骤有哪些?

【参考答案】

(1)组成一个HACCP小组。小组成员应包括餐饮企业负责人、质量控制人员及加工操作人员的代表,如厨师、清洗消毒人员、服务员等,必要时也可以邀请熟悉控制体系且具有食品卫生专业知识的专家。
(2)产品描述。进行产品描述时要更为具体和详细。
(3)识别、确定餐饮业食品的食用方法和消费者......

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