A.四折一次再三折一次B.三折一次再四折一次C.四折两次D.三折两次牛角丹麦面包采用的面团整形折叠方式是（）……

单项选择题下列面包中油脂含量最多的是（）

A.小圆面包
B.吐司面包
C.丹麦面包
D.法棍面包

单项选择题制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列那一项不是二次发酵法的优点（）

A.味道较好
B.省人力，省设备
C.体积较大
D.产品较柔软

单项选择题生产面包时，下面哪类改良剂可增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性（）

A.氧化剂
B.还原剂
C.乳化剂
D.发泡剂

单项选择题面包生产调粉时，增加乳粉添加量3%，面团吸水率增加（）

A.1%~2%
B.2%~3%
C.3%~4%
D.5%~6%

单项选择题采用受过虫害的小麦生产的面包粉，调粉后应注意（）

A.延长静置时间，提高湿面筋产出率
B.提高静置温度
C.不静置，立即进行下一步
D.与正常小麦粉一样