简答题 牛乳在加工过程中为什么要进行脱气处理？

【参考答案】

牛乳刚刚被挤出后含5.5%~7%的气体，经过贮存、运输、计量、泵送后，一般气体含量在10%以上，而且绝大多数为非结合的分散气体。这些气体对牛乳加工的破坏作用主要有：
（1）影响牛乳计量的准确度；
（2）使巴氏杀菌器中结垢增加；
（3）影响分离和分离效率；
（4）影响牛......

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