判断题均质化的牛乳具有均一性和良好的风味,并且泡沫增多,均质化的牛乳对阳光和解脂酶很敏感。
判断题经过滤和净化处理的原料乳,应立即冷却到10℃以下,以抑制乳中微生物的活动,保证原料乳的质量。
判断题评定牛乳的味道时应对乳样进行水浴加热,稍凉后品尝。
判断题从灭菌乳的加工工艺过程和质量控制的观点来看,最重要的一点就是产品不含有任何在贮存、运输及销售期间能繁殖的微生物。
判断题超高温杀菌处理牛乳必然使一部分微生物残存,也不是说绝对无菌是不能保证的。