过敏源是指存在于食品中可以引发人体对食品过敏的免疫反应的物质。
单项选择题皂苷毒性是指皂苷类成分有()作用。
A、溶血 B、麻痹 C、膜通透性 D、变性与坏死
单项选择题豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的()有一定的关系。
单项选择题当植酸与蛋白质或与Ca2+、Mg2+结合时,通常生成()溶性的化合物。
A、水 B、脂 C、有机溶剂 D、酸
单项选择题植酸具有()个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。
A、11 B、12 C、13 D、14
单项选择题多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用,与蛋白质的相互结合反应主要通过()和氢键作用。
A、疏水作用 B、范德华力 C、二硫键 D、盐键