豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。

单项选择题当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通常生成（）溶性的化合物。

A、水
B、脂
C、有机溶剂
D、酸

单项选择题植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数的金属离子生成络合物。

A、11
B、12
C、13
D、14

单项选择题多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。

A、疏水作用
B、范德华力
C、二硫键
D、盐键

单项选择题凝集素能可逆结合特异性（）。

A、单糖或双糖
B、单糖或寡糖
C、双糖或寡糖
D、寡糖或多糖

单项选择题食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。

A、异硫氰酸盐
B、过硫氰酸盐
C、硫氰酸盐
D、异硫氰酸盐丙酯