简答题 加工罐头的食用菌应如何护色？

【参考答案】

（1）稀盐溶液处理︰即将菇体侵入0.6％~0.8％的食盐水中，时间不超过6小时；
（2）硫代硫酸钠处理︰使用浓度为100~500微升/升硫代硫酸钠处理一定时间，至菇体成纯白色为止； 
（3）亚硫酸溶液处理︰生产上常用300~500微升/升浓度的亚硫酸溶液，浸1~2分钟，......

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