A.本味B.清淡C.鲜甜D.微辣江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。……

单项选择题江苏菜用料以（）为主，禽畜果蔬齐全。

A.海鲜
B.湖鲜
C.水鲜
D.山珍

单项选择题江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。

A.徐州
B.徐海
C.徽州
D.连云港

单项选择题以下属于四川名点的是（）

A.水晶虾饺
B.小笼蒸牛肉
C.蟹粉小笼
D.盘丝饼

单项选择题以下不属于四川名菜的是（）

A.家常海参
B.小煎鸡米
C.盐焗鸡
D.回锅肉

单项选择题川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。

A.水煮
B.炝
C.干煸
D.熏

单项选择题川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。

A.家常
B.陈皮
C.怪味
D.麻酱

单项选择题四川菜的特点在相当程度上取决于四川的（）

A.人文历史
B.地域文化
C.特产原料
D.气候特点

单项选择题以下属于粤菜名点的是（）

A.蟹黄水晶饺
B.奶油炸糕
C.三丁包
D.金银丝面

单项选择题以下不属于粤菜名菜的是（）

A.龙虎斗
B.炒鲜奶
C.家常海参
D.盐焗鸡

单项选择题粤菜的口味特点是注重（）的统一，口味比较清淡，清中求鲜，淡中求美。

A.烹与调
B.原料与烹调
C.质与量
D.质与味

单项选择题以下属于北京名点的是（）

A.银丝卷
B.虾饺
C.珍珠圆子
D.小笼包

单项选择题以下不属于北京名菜的是（）

A.黄焖鱼翅
B.红烧大裙翅
C.醋椒鳜鱼
D.油爆双脆

单项选择题北京菜的口味特点已开始以（）为主。

A.浓厚
B.味重
C.鲜咸
D.汁浓

单项选择题北京菜在原料的使用上，（），更加丰富多彩。

A.注重新鲜
B.广收博取
C.注重地域
D.注重时令

单项选择题对北京菜影响最大的莫过于（）菜。

A.山东
B.淮扬
C.四川
D.广东