判断题双乙酰还原达到要求指标后，酒液开始冷却降温，此时双乙酰还原已经停止。（）
判断题酵母产生α-乙酰乳酸的峰值高，双乙酰还原快。（）
判断题在接种的初期，酵母恢复阶段，酵母基本不繁殖，即酵母停滞期。（）
判断题75~78℃的温度称为糊精化温度，在此温度下，β-淀粉酶仍起作用，残留的淀粉进一步分解，其它酶则受到抑制或失活。（）
判断题麦芽湿法粉碎的优点在于：谷皮破而不碎，可缩短过滤时间20%：浸出物收率较干法粉碎提高0.7%，对提高溶解不良麦芽的浸出物收率有利；若放弃浸泡水，可降低麦汁色度，改善风味。（）
