A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖 B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素 C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素 D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
单项选择题生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。
A、清打法 B、双打法 C、全蛋打法 D、分打法
单项选择题蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A、戚风蛋糕 B、清蛋糕 C、海绵蛋糕 D、乳酪蛋糕
单项选择题天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A、蛋清、糖、面粉 B、全蛋、糖、面粉 C、蛋黄、糖、面粉 D、全蛋、油脂、糖
单项选择题打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。
A、40%-60% B、20%-40% C、30%-50% D、10%-20%
单项选择题在制作甜面团时,一般最后加入的是()。
A、黄油 B、鸡蛋 C、牛奶 D、盐
单项选择题下列不属于鸡蛋的工艺性能的是()。
A、乳化性 B、渗透性 C、起泡性 D、黏结性
单项选择题一旦发现燃气泄漏,应马上()。
A、开窗通风 B、立即离开 C、打开燃气 D、察看情况
单项选择题为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。
A、电气技术 B、防火防爆技术 C、保护技术 D、卫生技术
单项选择题下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
A、构成骨骼和牙齿 B、辅助血液凝固 C、延缓衰老 D、维持肌肉的伸缩性
单项选择题“四无”粮仓是指()。
A、无虫、无霉、无鼠、无事故 B、无蝇、无虫、无霉、无鼠 C、无被盗、无事故、无蝇、无虫 D、无水、无火、无事故、无被盗
单项选择题()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌
单项选择题不属于食品污染危害的是()。
A、使食品腐败变质 B、造成急、慢性中毒 C、致畸、致癌、致突变 D、内分泌腺紊乱
单项选择题在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
A、集体利益为先 B、国家利益为重 C、为国家服务 D、为人民服务
判断题美式松质面包无明显层次感,但体积较大。
判断题脆皮面包具有表皮松脆的特点。