A.夹套式B.竖式蛇管C.竖式列管D.以上都不对以下发酵罐控温装置中传热系数最低的是（）。……

多项选择题以下属于酿造酱油的辅料的是（）

A.红曲米
B.谷氨酸钠
C.苯甲酸
D.山梨酸钾

多项选择题工业发酵生产中，消除泡沫的方法有（）。

A.少加或缓加易起泡的原材料
B.改变发酵工艺，如分次投料
C.机械消泡
D.化学消泡

多项选择题关于酱油酿造的原料，说法正确的是（）

A.蛋白质含量高
B.碳水化合物含量高
C.利于制曲
D.利于发酵
E.价格低廉

多项选择题酿造酱油所需辅料包括（）

A.增色剂
B.助鲜剂
C.增稠剂
D.防腐剂

判断题仅经过滤处理，而未经灭菌的啤酒，即为生啤。

多项选择题发酵过程中产生的泡沫带来的危害有（）。

A.降低了发酵罐的装料系数
B.增加了染菌机会
C.引起“逃液”，造成浪费
D.阻碍CO₂的排出
E.影响氧的溶解

判断题酒花又称啤酒花，是雌雄异株的植物，用于啤酒发酵的是成熟的雌花。

判断题酵母菌在发酵时，利用糖生成水和二氧化碳。

多项选择题通用式发酵罐搅拌器的作用有（）。

A.分散并破碎气泡
B.使菌种悬浮于发酵液中
C.强化传热过程
D.增加罐内压力
E.有利于降低发酵温度

多项选择题发酵罐中能起到促进溶氧作用的装置是（）。

A.空气分布器
B.夹套
C.挡板
D.搅拌器

填空题影响啤酒质量的主要环节依次为（）、大麦质量、麦汁、制麦芽及后处理等。

单项选择题通用式发酵罐指的是（）。

A.机械搅拌通风发酵罐
B.气升式发酵罐
C.自吸式发酵罐
D.伍式发酵罐

单项选择题通用式发酵罐相邻两组搅拌器的间距S与搅拌器直径Di关系正确的是（）。

A.S＝Di/3
B.S＝Di/2
C.S＝3Di
D.S＝Di

多项选择题关于啤酒中双乙酰的说法正确的是（）

A.是衡量啤酒成熟与否的决定性指标
B.是酵母产生的，也由酵母还原
C.在主发酵阶段产生，在后熟阶段消除
D.提高发酵温度可加快双乙酰还原

单项选择题通用式发酵罐的搅拌器直径Di一般为罐径D的（）。

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.1/4