A.酵母发酵B.搅打充气C.化学膨松剂产气D.高温作用以下哪些操作使得蛋糕结构疏松多孔（）……

多项选择题蛋糕主要分为（）

A.乳沫类
B.全蛋类
C.戚风类
D.面糊类

多项选择题蛋糕常用抗氧化剂有（）

A.Ve
B.BHA
C.PG
D.BHT

多项选择题以下经过氢化加工的植物油有（）

A.人造奶油
B.氢化油
C.起酥油
D.牛油

多项选择题蛋白液搅拌需注意（）

A.搅拌及容器设备干净，无油渍
B.改良剂可以是柠檬酸等无异味食用酸代替塔塔粉
C.蛋液保持低温状态，确保无蛋黄混入
D.搅拌速度的控制对泡沫及蛋糕质量影响较大，要很好把握

多项选择题糖粉膏的主要原料是（）

A.水
B.白糖粉
C.鸡蛋清
D.醋精