糖化控制充分发挥麦芽中各类酶作用而得到最佳的麦汁组分的过程。下列选项中，对糖化休止的控制正确的是（）。……

多项选择题麦芽粉碎虽是简单的机械过程，但其粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有（）。

A.促进可溶性物质浸出
B.增加比表面积
C.有利于酶的作用
D.提高麦汁浸出率
E.增加麦汁过滤的难度

多项选择题对酿造用水的感官要求是（）。

A.无色
B.有色
C.无味
D.透明
E.不透明

多项选择题麦芽干燥的主要目的是（）。

A.去除水分，以便适于保存
B.使酶失活
C.去掉生青味
D.增加香味
E.降低其物理强度

多项选择题下列选项中属于柏林白啤酒酿造过程及产品特点的是（）。

A.装瓶进行后发酵
B.采用上面酵母
C.添加经选育的乳酸菌
D.良好的泡持性
E.细致的水果酸味，类似香槟

多项选择题下列选项中，属于司陶特（Stout）黑啤酒的生产特点的是（）。

A.采用特种麦芽及结晶麦芽
B.酒花添加量很高人
C.酒花采用香型Spalt酒花
D.采用浸出糖化法
E.采用3次煮出糖化法