判断题油脂的消化率和吸收速度直接说明了油脂的利用率,消化率高,吸收速度快的油脂,利用率就高。
判断题光和产生自由基的物质对油脂自动氧化反应没有催化作用。
判断题含水量过低(10%)或过高淀粉均不易老化。
判断题高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制,低浓度的盐存在,对所有的淀粉糊化无影响。
判断题用偏振光显微镜观察及X-射线研究,淀粉分子能产生双折射及X衍射现象。