判断题某些植物油中含的谷固醇能抑制胆固醇在肠的吸收，有利于防止高血脂症和动脉粥样硬化。
判断题油脂的消化率和吸收速度直接说明了油脂的利用率，消化率高，吸收速度快的油脂，利用率就高。
判断题光和产生自由基的物质对油脂自动氧化反应没有催化作用。
判断题含水量过低（10%）或过高淀粉均不易老化。
判断题高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制，低浓度的盐存在，对所有的淀粉糊化无影响。
