判断题在淀粉的不可逆吸水阶段，随着温度的升高，水分进入淀粉粒的微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶溶解。
判断题淀粉在植物细胞内以颗粒状态存在，故称淀粉粒。
判断题β-淀粉酶水解从淀粉分子的内部进行，因此属于内切酶。
判断题由分子内部进行水解的酶称为“内切酶”。
判断题在面团中加入中性脂类、球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而极性脂肪、变性球蛋白则不利面团结构。
