盐液浓度在（）以下时，不论选用那种浓度，微生物生长活动都不会受到任何影响。……

单项选择题注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。

A.2～5℃
B.0～4℃
C.-2～0℃
D.-4～4℃

单项选择题混合盐中（）的是提供NO，并进一步生成NO-肌红蛋白的基础物质。

A.亚硝酸钠
B.盐酸
C.硫酸
D.硝酸

单项选择题肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。

A.肌红素
B.血色素
C.血红素
D.肌原蛋白

单项选择题腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。

A.溶胶
B.结晶
C.固体
D.液体

单项选择题溶液渗透压的大小取决于（）。

A.水分含量
B.溶质的浓度
C.溶液种类
D.溶液的数量