A、温度B、容器C、糖量D、水量封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的（）。……

单项选择题蛋糕装饰的方法，有淋挂、（）等。

A、擀制
B、涂抹
C、编制
D、压制

单项选择题白巧克力中的（）含量为20%。

A、可可粉
B、可可脂
C、奶粉
D、牛奶

单项选择题松质面包的烘烤时间一般在（）左右。

A、30～35分钟
B、25～30分钟
C、5～10分钟
D、15～20分钟

单项选择题清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。

A、外观不整齐
B、很快收缩
C、表皮颜色过浅
D、很快膨大

单项选择题奶油胶冻的冷却时间一般在（）。

A、1-2小时
B、2-3小时
C、3-4小时
D、3-6小时

单项选择题优质的脆皮面包（）。

A、外皮松软
B、外皮松酥
C、内质松软
D、内质松脆

单项选择题大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。

A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟时

单项选择题成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。

A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致

单项选择题松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。

A、挤
B、抹
C、折叠
D、捏

单项选择题苏夫力有两类，一类是（）苏夫力，另一类是热苏夫力。

A、结块
B、室温
C、冷
D、烤

单项选择题清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。

A、放案台静置
B、放案台醒置
C、放保鲜箱
D、放冰箱冷却

单项选择题（）是由两种不同性质的面团组成的。

A、混酥面坯
B、清酥面坯
C、泡夫面坯
D、蛋糕坯

单项选择题搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。

A、调制均匀
B、搅拌充分
C、和制均匀
D、调和均匀

单项选择题脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。

A、白糖
B、盐
C、鸡蛋
D、黄油

单项选择题脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

A、质量提高
B、体积增大
C、重量增加
D、体积减少