判断题猪大肠的初加工是用里外翻洗法，盐醋搓洗法，刮剥洗涤法。
判断题猪里脊丝是运用拉刀法。
判断题冷冻保藏库主要保鲜保藏蔬菜，水果，成品及半成品原料。
单项选择题（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法
A.滑熘B.软熘C.脆熘D.脆炸
单项选择题（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。
A.淋推法勾芡B.翻拌法勾芡C.泼浇法勾芡
