名词解释

开窖鉴定

【参考答案】

就是开窖后用感官方法鉴定母糟黄桨水情况，总结上排配料和入窖条件的优缺点，根据母糟发酵情况，配定下排配料和入窖条件，开窖鉴定是白酒生产的重要的工序。

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热门试题

填空题白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。

填空题细菌按形态可分为（）、（）、（）三大类。

填空题电气事故通常分为（）与（）两大类。

填空题中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）、（）并称为世间六大蒸馏酒。

填空题曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。

填空题白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。

填空题浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。

填空题酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。

填空题白酒蒸馏的作用：（）作用，杀菌作用，加热变质作用。

填空题存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（），三是（）。

填空题名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含有（）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。

填空题树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

填空题能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。

问答题什么是窖泥老化？对酒质有何影响？

问答题简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。