A.蒸汽消毒B.干热消毒C.煮沸消毒D.化学消毒瓷器的消毒方法通常有（）……

多项选择题海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。

A.洁白
B.细腻
C.脆爽
D.滑爽

多项选择题分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。

A.餐刀
B.筷子
C.餐叉
D.餐勺

多项选择题诺曼底少司的特点是（）

A.淡黄色
B.奶黄色
C.香
D.浓

多项选择题西餐中的蒙内少司的特点是（）

A.奶黄色
B.鲜
C.嫩爽
D.肥

多项选择题西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。

A.微甜
B.汁爽
C.微酸辣
D.无油腻

多项选择题安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。

A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱白段
D.甜面酱

多项选择题福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。

A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱

多项选择题上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.蒜茸
C.番茄少司
D.番茄酱

多项选择题北京菜中的沙锅羊头应跟用（）味碟。

A.姜末
B.蒜泥
C.白胡椒粉
D.香菜

多项选择题山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。

A.三合油
B.辣酱油
C葱末
D.姜末

多项选择题植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

A.菊花
B.香菜
C.韭菜
D.豆苗

多项选择题中餐宴会准备中，铺放台布有（）

A.单层式
B.双层式
C.三层式
D.多层式

多项选择题用写实型命名的菜品又可分为（）等。

A.原料写实型
B.烹调方法写实型
C.食用方法写实型
D.人名写实型

多项选择题软饮料按其主要功能可分为（）

A.普通饮料
B.矿泉水饮料
C.运动饮料
D.保健饮料

多项选择题西餐摆台需用的餐具有（）

A.冷菜刀
B.酒具
C.主菜刀
D.冷菜盘