A.萝卜B.土豆C.排骨D.鱼肉下列原料适合用推切刀法进行加工的是（）……

单项选择题下列原料适合用锯切刀法进行加工的是（）

A.羊膏
B.猪腰
C.猪肝
D.瘦肉

单项选择题下列原料适合用侧切刀法进行加工的是（）

A.萝卜
B.土豆
C.排骨
D.螃蟹

单项选择题切法是指运用腕力，刀刃离料（），向下割离原料的方法。

A.0.5~1cm
B.2~3cm
C.3cm以上
D.5cm以上

单项选择题制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为（）

A.直切法
B.滚料切法
C.推切法
D.撬刀法

单项选择题一般对易碎的（），常采用平批刀法。

A.脆嫩原料
B.脆性原料
C.韧性原料
D.软嫩原料