制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为（）

单项选择题一般对易碎的（），常采用平批刀法。

A.脆嫩原料
B.脆性原料
C.韧性原料
D.软嫩原料

单项选择题细约0.3cm×0.3cm、长约4.5~5.5cm的料形称为（）

A.筷子头
B.粗火柴棍
C.绒线丝
D.韭菜丝

单项选择题细约0.15cm×0.15cm、长约4.5~5.5cm的料形称为（）

A.韭菜丝
B.绒线丝
C.鸡丝
D.火柴梗子丝

单项选择题长方片料形具有长方形结构，规格有大、中、小三等，中号规格约为（）

A.6cm×2cm×0.2cm
B.5cm×2cm×0.2cm
C.5cm×2cm×0.4cm
D.5cm×2cm×0.3cm

单项选择题拼盘的拼摆手法主要是（）

A.铺和排
B.摆和拼
C.摆和铺
D.排和拼