判断题PH值高于6.4时，肉的持水性与PH值增高成正比。
判断题扁豆豆荚肉厚质嫩，但含有毒蛋白等有害物质，故烹饪前应焯水处理。
判断题大蕉富含淀粉、粉蕉即为其中一类，可代替粮食。
判断题乌塌菜烹制时要用酱油辅以调味，使之咸鲜味浓香。
判断题PH值是指氢离子浓度的指数值，大多数微生物要求的PH值接近中性。
