A.温度、干燥B.干燥、渗透压C.温度、辐射D.渗透压、辐射对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）……

单项选择题糖（醇）类发酵试验结果观察和记录正确的是（）

A.产酸不产气，阳性，以“+”表示
B.不产酸产气，阳性，以“+”表示
C.产酸不产气，阴性，以“-”表示
D.不产酸产气，阴性，以“+”表示

单项选择题为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是（）

A.检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的
B.作样品稀释的液体，每批都要有空白
C.每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管
D.加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

单项选择题在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是（）

A.硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验
B.硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验
C.硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验
D.硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

单项选择题溶血性链球菌是（）球菌。

A.革兰氏阳性
B.革兰氏阴性
C.嗜中性
D.嗜碱性

单项选择题饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是（）

A.4h
B.6h
C.12-16h
D.18-24h

单项选择题某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是（）

A.16~18h
B.18~24h
C.24~36h
D.40~48h

单项选择题靛基质试验阳性，是因为细菌含有（）

A.色氨酸氧化酶
B.色氨酸脱羧酶
C.色氨酸水解酶
D.色氨酸脱氨酶

单项选择题糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）

A.指示酸碱度的变化
B.指示气体的产生
C.指示微生物数量
D.指示糖的减少

单项选择题在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是（）

A.伊红美兰
B.乳糖胆盐
C.普通琼脂
D.高氏一号

单项选择题关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（）

A.发酵乳糖
B.产酸产气
C.需氧和兼性厌氧
D.革兰氏阳性无芽孢杆菌

单项选择题大肠菌群初发酵实验的培养条件是（）

A.36℃，24h
B.28℃，24h
C.36℃，48h
D.28℃，48h

单项选择题无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是（）

A.固体样品用灭菌勺取样装入容器
B.采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口
C.液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中
D.在酒精灯火焰下封口

单项选择题砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）

A.乙酸铅试纸
B.碘化钾
C.氯化亚锡
D.溴化汞试纸

单项选择题银盐法测砷，关于氯化亚锡的说法不正确的是（）

A.起还原作用
B.抑制氢气的生成速度
C.抑制某些元素的干扰
D.是国标中的第一法

单项选择题砷斑法测砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）

A.砷原子
B.砷化合物
C.五价砷
D.三价砷