判断题销售毛利率是毛利额与售价的百分比。
判断题含草酸较多的蔬菜,如采用沸水焯料的方法预处理,可除去较多的草酸,有利于人体对钙和铁的吸收。
判断题人体摄入食物时,能量代谢比进食前增高。
判断题热水面粘性大的原因是:和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化,形成了粘度极高的溶胶。
判断题面粉的粉质越软,吸水量越大。
判断题干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。
判断题臭粉在空气中不易风化。
判断题无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
判断题裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
判断题面塑造型以成型手段分类主要有手工成型,印模成型和机械成型三种。
判断题在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。
判断题薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中,否则难成团。
判断题鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时,要始终顺一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。
判断题微波炉在烹调过程中,不能翻转食物。
判断题微波烹调由于使用电能源,因而比明火烹调干净卫生,但却危险。